Waar eten in Split: konoba's, verse vis en lokale wijn

Split is zo’n stad waar je slecht kunt eten als je alleen naar de kaarten aan zee kijkt, en geweldig als je vijf minuten een andere kant op loopt. De oude stad zit in een Romeins paleis, het water ligt er pal naast, en het eten is door en door Dalmatisch: vis, olijfolie, wijn en wat de boten die ochtend binnenbrachten. Dit is waar je eet in Split zonder dubbel te betalen voor het uitzicht.

Begin in een konoba

Een konoba is een Dalmatische taverne, meestal gerund door één familie, met een kaart die je in tien seconden leest. Daar at ik het lekkerst. Je krijgt gegrilde vis, een stukje vlees, huiswijn en weinig poespas. De konoba’s weggestopt in de straatjes achter de boulevard zijn goedkoper en beter dan de glimmende zaken aan de Riva, dus neem die twee extra bochten landinwaarts en zoek de tenten vol mensen die Kroatisch praten.

Bestel waar de eigenaar naar wijst. Staat er een dagvangst op een krijtbord, dan is dat je antwoord.

Verse vis en zeevruchten

Split leeft van de Adriatische Zee, en dat proef je. Vis gaat vaak per kilo: je kiest je vis, ze wegen hem, en hij komt gegrild terug met olijfolie, knoflook en een berg blitva, snijbiet met aardappel door elkaar geprakt. Zeebaars en zeebrasem zijn de makkelijke keuzes. Zie je verse ansjovis in zijn geheel gefrituurd, nemen.

Schaal- en schelpdieren zijn hier ook top. Mosselen in een bouillon van witte wijn en knoflook, gegrilde inktvis, en een bord rauwe oesters als je verder de kust op gaat richting Ston. Veel opsmuk heeft het allemaal niet nodig.

Wat eten in Split naast de vis

Dalmatisch eten is meer dan zeevruchten. Zwarte risotto, donker gekleurd met inktvisinkt, is een van de lekkerste dingen op elke kustkaart en je tanden kleuren er heerlijk van. Pašticada is de grote: rundvlees urenlang gestoofd in wijn en pruimen, met zachte gnocchi erbij, meestal een zondagsgerecht. Heb je maar tijd voor één langzame maaltijd in Split, maak er dan dit of peka van.

Peka is vlees of octopus gegaard onder een metalen stolp met hete kolen erop, en de meeste konoba’s vragen je het een paar uur of een dag van tevoren te bestellen. Het plannen waard. Voor iets snels is soparnik een dunne taart van snijbiet uit de heuvels in de buurt, en met burek van de bakker kom je tussen maaltijden door.

Dalmatische wijn

Kroatië maakt serieuze wijn en het meeste verlaat het land nooit, dus drink het hier. De rode wijnen van de kust, vooral de grote, donkere van het schiereiland Pelješac, passen goed bij de zwaardere vleesgerechten. De witte zijn fris en goedkoop en perfect bij vis. De huiswijn in een konoba is meestal lokaal en kost ongeveer evenveel als een frisdrank thuis. Vraag om een splet, een gemengd bordje lokale kaas, prosciutto en olijven erbij.

De groentemarkt en de vismarkt

Wil je eten als een local, doe dan boodschappen als een local. De groentemarkt net ten oosten van de paleismuren, de pazar, verkoopt fruit, groente, kaas en gedroogd vlees. Een paar minuten verderop ligt de vismarkt, de Peškarija, waar de ochtendvangst snel wordt verkocht. Ook als je niet kookt, zie je hier goed wat die week in het seizoen en goedkoop is.

Wat het kost

Prijzen in Split schommelen enorm met hoe dicht je bij het water zit. De Riva en het grote plein in het paleis van Diocletianus laten je voor de ansichtkaart betalen. Loop tien minuten landinwaarts en diezelfde gegrilde vis kost een derde minder. Bij de bakker eet je voor een paar euro, een diner in een konoba met wijn blijft schappelijk, en de chique visrestaurants zijn er als je ze wilt. Als budgetreiziger eet je hier prima, zolang je maar van de zee weg blijft lopen.

Plan je de rest van de kust? Mijn Kroatië-gidsen beslaan de eilanden, de nationale parken en de rit naar Dubrovnik, en ze passen mooi bij een paar langzame lunches in Split. Bekijk al mijn Kroatië-reisverhalen en laat me weten waar je daarna heen gaat.