Wo in Split essen: Konobas, frischer Fisch und lokaler Wein

Split ist so ein Ort, an dem du schlecht isst, wenn du nur auf die Karten am Meer schaust, und großartig, wenn du fünf Minuten in eine andere Richtung gehst. Die Altstadt steckt in einem römischen Palast, das Wasser ist direkt daneben und das Essen ist durch und durch dalmatinisch: Fisch, Olivenöl, Wein und was die Boote am Morgen hereingebracht haben. Hier also, wo du in Split isst, ohne für die Aussicht das Doppelte zu zahlen.

Fang in einer Konoba an

Eine Konoba ist eine dalmatinische Taverne, meist von einer Familie geführt, mit einer Karte, die du in zehn Sekunden liest. Dort habe ich am besten gegessen. Es gibt gegrillten Fisch, ein bisschen Fleisch, Hauswein und wenig Theater. Die Konobas, die in den Gassen hinter der Promenade stecken, sind günstiger und besser als die glänzenden Lokale an der Riva, also nimm die zwei zusätzlichen Abzweigungen landeinwärts und such die Läden voller Leute, die Kroatisch sprechen.

Bestell, worauf der Wirt zeigt. Steht auf einer Tafel ein Tagesfang, hast du deine Antwort.

Frischer Fisch und Meeresfrüchte

Split lebt von der Adria, und das schmeckt man. Fisch wird oft nach Kilo verkauft: Du suchst deinen Fisch aus, er wird gewogen und kommt gegrillt zurück, mit Olivenöl, Knoblauch und einem Berg Blitva, Mangold mit Kartoffel zusammen zerdrückt. Wolfsbarsch und Dorade sind die einfachen Treffer. Siehst du frische Sardellen im Ganzen frittiert, nimm sie.

Auch Muscheln und Schalentiere sind hier hervorragend. Miesmuscheln in einem Sud aus Weißwein und Knoblauch, gegrillter Tintenfisch und ein Teller roher Austern, wenn du die Küste hoch Richtung Ston fährst. Nichts davon braucht viel Aufhübschen.

Was in Split essen, abseits vom Fisch

Dalmatinisches Essen ist mehr als Meeresfrüchte. Schwarzes Risotto, dunkel durch Tintenfischtinte, gehört zum Besten auf jeder Küstenkarte und färbt die Zähne auf die schönste Art. Pašticada ist das große Gericht: Rindfleisch stundenlang in Wein und Pflaumen geschmort, mit weichen Gnocchi, meist ein Sonntagsessen. Hast du in Split nur für eine langsame Mahlzeit Zeit, mach daraus das hier oder Peka.

Peka ist Fleisch oder Oktopus, gegart unter einer Metallglocke voller heißer Kohlen, und die meisten Konobas wollen, dass du es ein paar Stunden oder einen Tag im Voraus bestellst. Die Planung lohnt sich. Für etwas Günstiges ist Soparnik eine dünne Mangoldpastete aus den Hügeln in der Nähe, und mit Burek vom Bäcker kommst du zwischen den Mahlzeiten durch.

Dalmatinischer Wein

Kroatien macht ernst zu nehmenden Wein, und das meiste verlässt das Land nie, also trink ihn hier. Die Roten von der Küste, vor allem die großen, dunklen von der Halbinsel Pelješac, passen gut zu den schwereren Fleischgerichten. Die Weißen sind frisch und günstig und perfekt zu Fisch. Der Hauswein in einer Konoba ist meist lokal und kostet ungefähr so viel wie ein Softdrink zu Hause. Bestell dazu einen Splet, einen gemischten Teller mit lokalem Käse, Prosciutto und Oliven.

Der Grünmarkt und der Fischmarkt

Willst du essen wie ein Einheimischer, kauf ein wie einer. Der Grünmarkt gleich östlich der Palastmauern, der Pazar, verkauft Obst, Gemüse, Käse und luftgetrocknetes Fleisch. Ein paar Minuten weiter liegt der Fischmarkt, die Peškarija, wo der Morgenfang schnell verkauft wird. Auch wenn du nicht kochst, siehst du an beiden gut, was diese Woche Saison und günstig hat.

Was es kostet

Die Preise in Split schwanken stark damit, wie nah du am Wasser bist. Die Riva und der Hauptplatz im Diokletianpalast lassen dich für die Postkarte zahlen. Geh zehn Minuten landeinwärts und derselbe gegrillte Fisch kostet ein Drittel weniger. Bäckereien machen dich für ein paar Euro satt, ein Konoba-Abendessen mit Wein bleibt im Rahmen und die feinen Fischrestaurants sind da, wenn du sie willst. Budgetreisende essen hier sehr gut, solange sie immer weiter weg vom Meer gehen.

Planst du den Rest der Küste? Meine Kroatien-Guides decken die Inseln, die Nationalparks und die Fahrt nach Dubrovnik ab und passen gut zu ein paar langen Mittagessen in Split. Stöber durch alle meine Kroatien-Reisegeschichten und schreib mir, wohin es als Nächstes geht.