Dove mangiare a Split: konobe, pesce fresco e vino locale

Split è il tipo di posto dove puoi mangiare male se guardi solo i menu rivolti verso il mare, e benissimo se cammini cinque minuti in qualsiasi altra direzione. La città vecchia sta dentro un palazzo romano, l’acqua è lì accanto e la cucina pende decisamente verso la Dalmazia: pesce, olio d’oliva, vino e tutto quello che le barche hanno portato quella mattina. Ecco dove mangiare a Split senza pagare il doppio per la vista.

Comincia in una konoba

Una konoba è una taverna dalmata, di solito gestita da una famiglia, con un menu così corto da leggersi in dieci secondi. È lì che ho mangiato meglio. Trovi pesce alla griglia, un po’ di carne, vino della casa e poche scene. Le konobe infilate nelle vie dietro il lungomare sono più economiche e migliori dei locali lucidi sulla Riva, quindi fai quelle due curve in più verso l’interno e cerca le sale piene di gente che parla croato.

Ordina quello che ti indica il proprietario. Se su una lavagna c’è il pescato del giorno, è quella la risposta.

Pesce fresco e frutti di mare

Split vive dell’Adriatico, e si sente. Il pesce spesso si vende a peso: scegli il tuo pesce, lo pesano e torna alla griglia con olio d’oliva, aglio e una montagna di blitva, bietola e patata schiacciate insieme. Branzino e orata sono le scelte facili. Se vedi acciughe fresche fritte intere, prendile.

Anche i molluschi qui sono ottimi. Cozze in un brodo di vino bianco e aglio, calamari alla griglia e un piatto di ostriche crude se risali la costa verso Ston. Niente di tutto questo ha bisogno di troppi fronzoli.

Cosa mangiare a Split oltre al pesce

La cucina dalmata è più dei frutti di mare. Il risotto nero, scurito dal nero di seppia, è una delle cose migliori di qualsiasi menu di costa e ti colora i denti nel modo più bello. La pašticada è il piatto grande: manzo brasato per ore nel vino e nelle prugne, servito con gnocchi morbidi, di solito un piatto della domenica. Se a Split hai tempo per un solo pasto lento, fallo con questo o con la peka.

La peka è carne o polpo cotti sotto una campana di metallo coperta di braci, e la maggior parte delle konobe chiede di ordinarla qualche ora o un giorno prima. Vale la pena organizzarsi. Per qualcosa di economico, il soparnik è una torta sottile di bietola dalle colline vicine, e un burek del forno ti regge tra un pasto e l’altro.

Vino dalmata

La Croazia fa vino serio e la maggior parte non lascia mai il paese, quindi bevilo qui. I rossi della costa, soprattutto quelli grandi e scuri della penisola di Pelješac, stanno bene con i piatti di carne più pesanti. I bianchi sono freschi ed economici, perfetti col pesce. Il vino della casa in una konoba di solito è locale e costa più o meno quanto una bibita a casa. Chiedi uno splet, un piatto misto di formaggio locale, prosciutto e olive, da accompagnare.

Il mercato verde e il mercato del pesce

Se vuoi mangiare come un locale, fai la spesa come lui. Il mercato verde appena a est delle mura del palazzo, il pazar, vende frutta, verdura, formaggio e salumi stagionati. A pochi minuti c’è il mercato del pesce, la Peškarija, dove il pescato del mattino va via in fretta. Anche se non cucini, entrambi sono un buon modo per vedere cosa è di stagione ed economico quella settimana.

Quanto costa

I prezzi a Split oscillano parecchio a seconda di quanto sei vicino all’acqua. La Riva e la piazza principale dentro il Palazzo di Diocleziano te la fanno pagare per la cartolina. Cammina dieci minuti verso l’interno e lo stesso pesce alla griglia costa un terzo in meno. I forni ti sfamano per qualche euro, una cena in konoba con il vino resta ragionevole, e i ristoranti di pesce eleganti ci sono se li vuoi. Chi viaggia con poco mangia benissimo qui, finché continua ad allontanarsi dal mare.

Stai programmando il resto della costa? Le mie guide sulla Croazia coprono le isole, i parchi nazionali e la strada fino a Dubrovnik, e si sposano bene con qualche pranzo lento a Split. Sfoglia tutti i miei racconti di viaggio in Croazia e dimmi dove vai dopo.