Gdzie zjeść w Splicie: konoby, świeża ryba i lokalne wino

Split to takie miejsce, gdzie możesz zjeść kiepsko, jeśli patrzysz tylko na menu wystawione w stronę morza, i znakomicie, jeśli przejdziesz pięć minut w dowolnym innym kierunku. Stare miasto mieści się w rzymskim pałacu, woda jest tuż obok, a kuchnia mocno ciągnie w stronę Dalmacji: ryba, oliwa, wino i to, co łodzie przywiozły tego ranka. Oto gdzie zjeść w Splicie, nie płacąc podwójnie za widok.

Zacznij w konobie

Konoba to dalmatyńska karczma, najczęściej prowadzona przez jedną rodzinę, z menu tak krótkim, że czyta się je w dziesięć sekund. To tam zjadłem najlepiej. Dostajesz grillowaną rybę, trochę mięsa, wino domowe i mało ceregieli. Konoby wciśnięte w uliczki za promenadą są tańsze i lepsze niż wypucowane lokale przy Rivie, więc skręć te dwa razy więcej w głąb lądu i szukaj sal pełnych ludzi mówiących po chorwacku.

Zamów to, co wskaże właściciel. Jeśli na tablicy wypisany jest połów dnia, masz odpowiedź.

Świeża ryba i owoce morza

Split żyje z Adriatyku i to czuć. Rybę często sprzedaje się na wagę: wybierasz swoją rybę, ważą ją, a wraca z grilla z oliwą, czosnkiem i górą blitvy, czyli boćwiny rozgniecionej z ziemniakiem. Labraks i dorada to łatwe strzały. Jeśli zobaczysz świeże sardele smażone w całości, bierz.

Skorupiaki też są tu świetne. Małże w wywarze z białego wina i czosnku, grillowany kalmar i talerz surowych ostryg, jeśli pojedziesz wybrzeżem w stronę Stonu. Nic z tego nie wymaga wielkiego dekorowania, bo produkt jest świeży. Poproś do tego o kromkę domowego chleba i trochę oliwy, żeby wymoczyć sos, a na talerzu nic nie zostanie.

Jeśli nie chcesz grzebać się w rybie, brodet, czyli dalmatyński gulasz rybny z kilku gatunków ryb i owoców morza, też jest dobrym wyborem. Podaje się go z polentą albo chlebem i spokojnie nakarmi cały stół.

Co zjeść w Splicie poza rybą

Kuchnia dalmatyńska to coś więcej niż owoce morza. Czarne risotto, przyciemnione atramentem mątwy, należy do najlepszych rzeczy w każdym nadmorskim menu i barwi zęby w najpiękniejszy sposób. Pašticada to wielkie danie: wołowina duszona godzinami w winie i śliwkach, podawana z miękkimi gnocchi, zwykle niedzielny obiad. Jeśli masz w Splicie czas tylko na jeden powolny posiłek, niech to będzie ona albo peka.

Peka to mięso albo ośmiornica pieczone pod metalowym kloszem obsypanym żarem, a większość konob prosi, żeby zamawiać ją kilka godzin albo dzień wcześniej. Warto się zorganizować. Na coś taniego soparnik to cienki placek z boćwiny z pobliskich wzgórz, a burek z piekarni utrzyma cię między posiłkami.

Dalmatyńskie wino

Chorwacja robi poważne wino i większość nigdy nie opuszcza kraju, więc pij je tutaj. Czerwone z wybrzeża, zwłaszcza duże, ciemne z półwyspu Pelješac, dobrze pasują do cięższych dań mięsnych. Białe są rześkie i tanie, idealne do ryby. Wino domowe w konobie zwykle jest lokalne i kosztuje mniej więcej tyle co napój gazowany w domu. Poproś do tego o splet, mieszany talerz lokalnego sera, prosciutto i oliwek.

Zielony targ i rybny targ

Jeśli chcesz jeść jak miejscowy, kupuj jak on. Zielony targ tuż na wschód od murów pałacu, czyli pazar, sprzedaje owoce, warzywa, ser i suszone mięso. Kilka minut dalej jest rybny targ, Peškarija, gdzie poranny połów schodzi szybko. Nawet jeśli nie gotujesz, oba są dobrym sposobem, żeby zobaczyć, co w danym tygodniu jest w sezonie i tanie.

Ile to kosztuje

Ceny w Splicie wahają się potężnie w zależności od tego, jak blisko wody jesteś. Riva i główny plac w pałacu Dioklecjana każą sobie płacić za pocztówkę. Przejdź dziesięć minut w głąb lądu, a ta sama grillowana ryba kosztuje o jedną trzecią mniej. Piekarnie nakarmią cię za kilka euro, kolacja w konobie z winem zostaje w rozsądnych granicach, a eleganckie restauracje rybne są, jeśli ich chcesz. Podróżujący z małym budżetem jedzą tu bardzo dobrze, dopóki wciąż oddalają się od morza.

Planujesz resztę wybrzeża? Moje przewodniki po Chorwacji obejmują wyspy, parki narodowe i trasę do Dubrownika, i dobrze łączą się z kilkoma powolnymi obiadami w Splicie. Przejrzyj wszystkie moje chorwackie opowieści z podróży i napisz, dokąd ruszasz dalej.