Où manger à Split : konobas, poisson frais et vin local

Split est le genre d’endroit où tu peux mal manger si tu ne regardes que les cartes face à la mer, et très bien manger si tu marches cinq minutes dans une autre direction. La vieille ville tient dans un palais romain, l’eau est juste là, et la cuisine penche franchement vers la Dalmatie : poisson, huile d’olive, vin et ce que les bateaux ont rapporté le matin. Voici où manger à Split sans payer le double pour la vue.

Commence dans une konoba

Une konoba est une taverne dalmate, le plus souvent tenue par une famille, avec une carte qui se lit en dix secondes. C’est là que j’ai le mieux mangé. Tu as du poisson grillé, un peu de viande, du vin maison et peu de chichis. Les konobas glissées dans les rues derrière le front de mer sont moins chères et meilleures que les adresses rutilantes de la Riva, alors prends ces deux virages de plus vers l’intérieur et cherche les salles pleines de gens qui parlent croate.

Commande ce que le patron te montre du doigt. Si une pêche du jour est écrite sur une ardoise, voilà ta réponse.

Poisson frais et fruits de mer

Split vit de l’Adriatique, et ça se sent. Le poisson se vend souvent au kilo : tu choisis ton poisson, on le pèse, et il revient grillé avec de l’huile d’olive, de l’ail et un tas de blitva, des blettes écrasées avec de la pomme de terre. Le bar et la daurade sont les choix faciles. Si tu vois des anchois frais frits entiers, prends-les.

Les coquillages sont excellents eux aussi. Des moules dans un bouillon de vin blanc et d’ail, du calamar grillé, et une assiette d’huîtres crues si tu remontes la côte vers Ston. Rien de tout ça n’a besoin d’être trop habillé.

Que manger à Split au-delà du poisson

La cuisine dalmate ne se limite pas aux fruits de mer. Le risotto noir, assombri par l’encre de seiche, fait partie des meilleures choses de toute carte côtière et il te colore les dents de la plus belle manière. La pašticada, c’est le grand plat : du bœuf mijoté des heures dans du vin et des pruneaux, servi avec des gnocchis moelleux, souvent un plat du dimanche. Si tu n’as le temps que pour un seul repas lent à Split, fais-en celui-ci ou une peka.

La peka, c’est de la viande ou du poulpe cuit sous une cloche en métal recouverte de braises, et la plupart des konobas demandent de la commander quelques heures ou un jour à l’avance. Ça vaut le coup de s’organiser. Pour pas cher, le soparnik est une tourte fine aux blettes des collines voisines, et un burek de boulangerie te tient entre deux repas.

Vin dalmate

La Croatie fait du vin sérieux et la plupart ne quitte jamais le pays, alors bois-le ici. Les rouges de la côte, surtout les grands vins sombres de la péninsule de Pelješac, accompagnent bien les plats de viande plus lourds. Les blancs sont vifs et bon marché, parfaits avec le poisson. Le vin maison d’une konoba est en général local et coûte à peu près le prix d’un soda chez toi. Demande un splet, une assiette mélangée de fromage local, de prosciutto et d’olives, pour aller avec.

Le marché vert et le marché aux poissons

Si tu veux manger comme un local, fais tes courses comme lui. Le marché vert juste à l’est des murs du palais, le pazar, vend fruits, légumes, fromage et charcuterie séchée. À quelques minutes, le marché aux poissons, la Peškarija, où la pêche du matin part vite. Même si tu ne cuisines pas, les deux sont un bon moyen de voir ce qui est de saison et bon marché cette semaine.

Ce que ça coûte

Les prix à Split varient énormément selon ta distance à l’eau. La Riva et la place principale dans le palais de Dioclétien te font payer la carte postale. Marche dix minutes vers l’intérieur et le même poisson grillé coûte un tiers de moins. Les boulangeries te nourrissent pour quelques euros, un dîner en konoba avec du vin reste raisonnable, et les restaurants de poisson chics sont là si tu les veux. Les voyageurs à petit budget mangent très bien ici tant qu’ils continuent à s’éloigner de la mer.

Tu prépares le reste de la côte ? Mes guides Croatie couvrent les îles, les parcs nationaux et la route vers Dubrovnik, et ils vont bien avec quelques longs déjeuners à Split. Parcours tous mes récits de voyage en Croatie et dis-moi où tu vas ensuite.