Dónde comer en Split: konobas, pescado fresco y vino local

Split es de esos sitios donde puedes comer mal si solo miras las cartas que dan al mar, y comer de maravilla si caminas cinco minutos en cualquier otra dirección. El casco viejo está dentro de un palacio romano, el agua queda al lado y la comida tira de lleno hacia Dalmacia: pescado, aceite de oliva, vino y lo que las barcas trajeron esa mañana. Aquí tienes dónde comer en Split sin pagar el doble por las vistas.

Empieza en una konoba

Una konoba es una taberna dálmata, casi siempre llevada por una familia, con una carta tan corta que la lees en diez segundos. Ahí comí mejor. Pescado a la brasa, algo de carne, vino de la casa y poco teatro. Las konobas metidas en las calles detrás del paseo son más baratas y mejores que los sitios relucientes de la Riva, así que da esos dos giros de más hacia el interior y busca las salas llenas de gente hablando croata.

Pide lo que te señale el dueño. Si hay una captura del día escrita en una pizarra, esa es tu respuesta.

Pescado fresco y marisco

Split vive del Adriático, y se nota. El pescado se vende muchas veces al peso: eliges tu pescado, lo pesan y vuelve a la brasa con aceite de oliva, ajo y una montaña de blitva, acelga y patata machacadas juntas. La lubina y la dorada son las apuestas fáciles. Si ves boquerones frescos fritos enteros, pídelos.

El marisco también es excelente aquí. Mejillones en un caldo de vino blanco y ajo, calamar a la plancha y un plato de ostras crudas si subes por la costa hacia Ston. Nada de esto necesita demasiados adornos.

Qué comer en Split más allá del pescado

La cocina dálmata es más que marisco. El risotto negro, oscurecido con tinta de sepia, es de lo mejor de cualquier carta de costa y te tiñe los dientes de la manera más bonita. La pašticada es el plato grande: ternera guisada durante horas en vino y ciruelas, servida con ñoquis blandos, normalmente plato de domingo. Si en Split solo te da tiempo a una comida lenta, que sea esta o una peka.

La peka es carne o pulpo cocinados bajo una campana de metal cubierta de brasas, y la mayoría de konobas piden que la encargues unas horas o un día antes. Organizarse merece la pena. Para algo barato, el soparnik es una tarta fina de acelga de las colinas cercanas, y un burek de la panadería te aguanta entre comidas.

Vino dálmata

Croacia hace vino serio y la mayoría no sale nunca del país, así que bébelo aquí. Los tintos de la costa, sobre todo los grandes y oscuros de la península de Pelješac, van bien con los platos de carne más contundentes. Los blancos son frescos y baratos, perfectos con el pescado. El vino de la casa en una konoba suele ser local y cuesta más o menos lo que un refresco en tu país. Pide un splet, un plato variado de queso local, prosciutto y aceitunas, para acompañar.

El mercado verde y la lonja

Si quieres comer como un local, compra como uno. El mercado verde justo al este de las murallas del palacio, el pazar, vende fruta, verdura, queso y embutido curado. A unos minutos está la lonja, la Peškarija, donde la captura de la mañana se vende rápido. Aunque no cocines, los dos son una buena forma de ver qué está de temporada y barato esa semana.

Cuánto cuesta

Los precios en Split varían una barbaridad según lo cerca que estés del agua. La Riva y la plaza principal dentro del Palacio de Diocleciano te cobran por la postal. Camina diez minutos hacia el interior y el mismo pescado a la brasa cuesta un tercio menos. Las panaderías te dan de comer por unos euros, una cena en konoba con vino se queda razonable, y los restaurantes de pescado elegantes están ahí si los quieres. Quien viaja con poco presupuesto come muy bien aquí, mientras siga alejándose del mar.

¿Estás planeando el resto de la costa? Mis guías de Croacia cubren las islas, los parques nacionales y la ruta hasta Dubrovnik, y combinan bien con unas cuantas comidas largas en Split. Echa un ojo a todas mis historias de viaje por Croacia y cuéntame a dónde vas después.