Cevapi i nie tylko: gdzie zjesc w Sarajewie

Do Sarajewa przyjechalem dla historii, a wiekszosc czasu spedzilem, myslac o jedzeniu. Starowka od poznego ranka pachnie weglem drzewnym, a kiedy ten zapach cie zlapie, nie myslisz juz o niczym innym. Jesli zastanawiasz sie, gdzie zjesc w Sarajewie, krotka odpowiedz brzmi: idz za nosem w glab Bascarsiji i reszte zostaw grillom.

Sarajewo lezy tam, gdzie spotyka sie wiele rzeczy, i to czuc. W grillowanym miesie i kawie jest wplyw osmanski, w wypiekach i kawiarniach austrowegierski, a do tego lokalny upor, ktory trzyma wszystko prosto i bez udziwnien. Nikt tu nie probuje wymyslac jedzenia na nowo. Po prostu bardzo dobrze robi sie te sama garstke dan.

Cevapi z Sarajewa: zacznij od tego

Cevapi je sie najpierw, a pewnie i za drugim razem. To male kielbaski wolowe, formowane recznie i grillowane na weglu, podawane w cieplym placku zwanym somun, ktory wchlania tluszcz. Zamawiasz na sztuki, zwykle piec albo dziesiec, z surowa cebula i lyzka kajmaku, miekkiego kremu, ktory rozplywa sie w chlebie.

To proste jedzenie, ale roznica miedzy dobrym a swietnym talerzem jest prawdziwa. Najlepsze maja porzadna skorke z zewnatrz i zostaja soczyste w srodku, a somun jest swiezy i puszysty, a nie zmeczony. Wiekszosc grilli na starowce robi cevapi i prawie nic poza tym, dokladnie tak, jak lubie. Idz tam, gdzie miejscowi stoja w kolejce i unosi sie duzo dymu.

Poza grillem: burek, pita i zupa

Kiedy zaspokoisz glod na cevapi, otwiera sie reszta kuchni bosniackiej. Burek jest nastepny do sprobowania. W Bosni slowo to oznacza konkretnie wersje z miesem, zwinieta w dlugiego slimaka z cienkiego ciasta i pokrojona na kawalki, ciezka i tlusta w dobrym sensie. Jesli w srodku jest ser, ziemniak albo szpinak, miejscowi mowia na to pita, wiec zamawiaj to, czego chcesz, po nazwie.

Jest tez begova corba, gesta zupa z kurczaka, okry i warzyw, ktora sama w sobie jest posilkiem, oraz dolma, warzywa nadziewane ryzem i miesem. Wypatruj nadziewanej cebuli i papryki w malych lokalach z domowa kuchnia. To jest jedzenie, ktore ludzie naprawde jedza w domu, powolne i sycace, i warto przy nim usiasc, zamiast lapac w biegu.

Kawa bosniacka i slodkosci

Kawa bosniacka to rytual, nie wyscig po kofeine. Przychodzi w malym miedzianym tygielku zwanym dzezva, z malutka filizanka, szklanka wody i jedna lub dwoma kostkami rahat lokum, czyli lokalnego raczkowego przysmaku. Nalewasz sam, pozwalasz osadowi opasc i sprzasz powoli. Pospiech mija sie z celem.

Na cos slodszego piekarnie na starowce robia baklawe i inne wypieki w syropie, a austrowegierska strona miasta pokazuje sie w prawdziwych cukierniach. Usiadz, zamow kawe, wez cos slodkiego i patrz, jak przeplywa Bascarsija. Kilka moich ulubionych godzin w miescie spedzilem wlasnie tak.

Gdzie zjesc w Sarajewie

Bascarsija, stary osmanski bazar, to oczywisty punkt startowy i zasluguje na slawe. Uliczki wokol placu z golebiami sa pelne grilli, kawiarni i sklepow ze slodyczami, i mozesz przejesc caly dzien, nie odchodzac daleko. Robi sie tlocznie, ale jedzenie daje rade.

Zeby zmienic tempo, idz na zachod wzdluz glownej osi do dzielnicy austrowegierskiej, gdzie kawiarnie wydaja sie bardziej europejskie, a tempo zwalnia. Lokale jedna albo dwie ulice od glownej trasy sa czesto tansze i spokojniejsze, z tym samym jedzeniem. Gdziekolwiek wyladujesz, tlocznie i lokalnie to zasada, ktorej ufam.

Ile to kosztuje

Sarajewo jest lagodne dla portfela. Pelny talerz cevapi z chlebem to kilka euro, burek to grosze, a porzadna kolacja z napojami rzadko kluje. Kawa bosniacka wszedzie jest tania i to niebezpieczne, bo za kazdym razem masz ochote posiedziec godzine.

Kilka praktycznych wskazowek

Idz na grille glodny i wczesnie na obiad, bo najlepsze sie zapelniaja. Miej przy sobie troche gotowki, bo mniejsze miejsca nie zawsze przyjmuja karte. Porcje sa obfite, wiec zamow mniej, niz myslisz, i dolozysz, jesli jeszcze dasz rade. I zostaw miejsce na kawe, bo odmowienie dzezvy w Sarajewie jest jak odmowienie samemu miastu.

Planujesz dalsza czesc podrozy? Moje przewodniki po Bosni obejmuja Sarajewo, Mostar i droge miedzy nimi, z miejscami, ktore mi sie spodobaly, i praktycznymi szczegolami, ktore ulatwily sprawe.