Guía gastronómica de Cracovia: pierogi, bares de leche y las mejores mesas

Cracovia es una de las ciudades de Europa en las que más fácil resulta comer bien sin gastar mucho. La comida es contundente, las raciones son grandes y las comidas más baratas suelen ser las mejores. Esta guía gastronómica de Cracovia está montada sobre cómo comí allí de verdad: muchos pierogi, algún almuerzo en un bar de leche, comida callejera entre visitas y de vez en cuando una cena más grande en Kazimierz cuando me apetecía sentarme.

Primero los pierogi

Empieza por los pierogi, porque también acabarás con ellos. Son empanadillas rellenas, o hervidas hasta quedar blandas o a la plancha hasta que los bordes se ponen crujientes. El clásico es el ruskie, patata y queso twaróg, que sabe mejor de lo que suena. Luego están los de carne, los de chucrut y champiñón, y las versiones dulces rellenas de fruta o queso dulce para el postre.

Un plato de una docena llena y cuesta poco. Pídelos a la plancha si quieres algo de textura, y no te saltes la cebolla frita y la crema agria que suelen venir por encima. Algunos sitios solo hacen pierogi, y esos son los que hay que encontrar.

El bar de leche de Cracovia

Si solo aprendes una expresión en polaco, que sea bar mleczny. Un bar de leche es un comedor que viene de los años comunistas, cuando el Estado subvencionaba las comidas baratas. Muchos sobrevivieron y siguen siendo la mejor comida por su precio en la ciudad. Haces cola en un mostrador, señalas lo que quieres en un cartel que puede estar solo en polaco, pagas muy poco y llevas tu bandeja a una mesa compartida.

La comida es sencilla y casera: pierogi, sopas, filetes empanados, tortitas de patata, col estofada. No esperes servicio ni decoración. Espera el estómago lleno por el precio de un café en tu país. A la hora de comer hay mucha gente, así que ve un poco pronto o tarde si quieres sitio.

El zurek y las demás sopas

Las sopas polacas merecen una sección propia. El zurek es la que hay que buscar, una sopa agria de centeno con salchicha y huevo, muchas veces servida dentro de un pan vaciado que te comes al final. Ácida, reconfortante y justo lo que quieres tras una mañana fría caminando. El barszcz, el caldo de remolacha, suele venir en una taza clara con empanadillas pequeñas, y en un bar de leche un bol de sopa de tomate o de pollo no cuesta casi nada.

Comida callejera: zapiekanka y obwarzanek

Cracovia hace bien la comida callejera. El obwarzanek es un aro de masa chiclosa, primero hervida y luego horneada, a medio camino entre un bagel y un pretzel, que venden en carritos azules por todo el casco viejo por calderilla. Es el aperitivo para llevar de siempre, mejor recién hecho por la mañana.

Más tarde, vete a Plac Nowy, en el barrio de Kazimierz, a por una zapiekanka. Es media barra larga gratinada con champiñones y queso, y luego cargada con lo que quieras: ketchup, cebolla, salsa de ajo, más queso. Se convirtió en la comida nocturna de Kazimierz por algo. Una basta como comida.

Qué comer en Cracovia para una cena en condiciones

Cuando quieras una comida sentado, la comida casera polaca cumple. Busca un plato de placki ziemniaczane, tortitas de patata crujientes, a veces servidas bajo un gulash contundente. Los golabki son rollitos de col rellenos de carne y arroz en salsa de tomate. Un kotlet schabowy es el filete de cerdo empanado polaco, normalmente con patatas y un montón de surowka, las ensaladas ralladas frescas. De postre, el sernik es la densa tarta de queso polaca, y la szarlotka el pastel de manzana que verás por todas partes.

Kazimierz, el antiguo barrio judío, tiene los sitios más interesantes para sentarse, además de bares escondidos en patios. La plaza principal es preciosa pero pagas por la dirección, así que come una calle o dos más allá.

Presupuesto y consejos prácticos

Comer en Cracovia es barato para los estándares de Europa occidental, y es difícil equivocarse. Los bares de leche y la comida callejera te dan de comer por unos euros la comida, una cena sentado con una cerveza polaca se queda razonable, y solo los sitios claramente turísticos del Rynek suben los precios. Lleva algo de efectivo, porque los bares de leche más pequeños y los carritos no siempre aceptan tarjeta. Ve con hambre y pide más de lo que crees que necesitas, porque las raciones son generosas.

¿Estás planeando el resto del viaje? Mis guías de Polonia cubren el casco viejo, Kazimierz y las excursiones de un día fuera de la ciudad, y combinan bien con una semana comiendo por Cracovia. Echa un ojo a todas mis historias de viaje por Polonia y cuéntame a dónde vas después.