Guide gastronomique de Cracovie : pierogi, bars à lait et meilleures tables

Cracovie est l’une des villes d’Europe où il est le plus facile de bien manger sans dépenser beaucoup. La cuisine est généreuse, les portions sont grosses et les repas les moins chers sont souvent les meilleurs. Ce guide gastronomique de Cracovie est construit autour de la façon dont j’ai vraiment mangé là-bas : beaucoup de pierogi, quelques déjeuners au bar à lait, de la street food entre deux visites et de temps en temps un plus gros dîner à Kazimierz quand j’avais envie de m’asseoir.

D’abord les pierogi

Commence par les pierogi, parce que tu finiras aussi avec eux. Ce sont des raviolis farcis, soit bouillis jusqu’à être tendres, soit poêlés jusqu’à ce que les bords croustillent. Le classique, c’est le ruskie, pomme de terre et fromage twaróg, qui a meilleur goût que son nom. Il y a ensuite la viande, la choucroute et les champignons, et des versions sucrées fourrées aux fruits ou au fromage sucré en dessert.

Une assiette d’une douzaine rassasie et coûte peu. Commande-les poêlés si tu veux un peu de texture, et ne saute pas les oignons frits et la crème aigre qui arrivent en général par-dessus. Certains endroits ne font que des pierogi, et ce sont ceux à dénicher.

Le bar à lait de Cracovie

Si tu n’apprends qu’une expression polonaise, que ce soit bar mleczny. Un bar à lait est une cantine qui remonte aux années communistes, quand l’État subventionnait les repas bon marché. Beaucoup ont survécu et restent le meilleur rapport qualité prix de la ville. Tu fais la queue à un comptoir, tu montres ce que tu veux sur un tableau parfois uniquement en polonais, tu paies très peu et tu portes ton plateau à une table partagée.

La cuisine est simple et maison : pierogi, soupes, escalopes panées, galettes de pommes de terre, chou mijoté. N’attends ni service ni décor. Attends-toi à un ventre plein pour le prix d’un café chez toi. Le midi, c’est bondé, alors viens un peu tôt ou tard si tu veux une place.

Le zurek et les autres soupes

Les soupes polonaises méritent leur propre section. Le zurek est celui à chercher, une soupe aigre au seigle avec saucisse et œuf, souvent servie dans un bol de pain évidé que tu manges à la fin. Acidulé, réconfortant et exactement ce que tu veux après une matinée froide à marcher. Le barszcz, le bouillon de betterave, arrive souvent en tasse claire avec de petits raviolis, et dans un bar à lait un bol de soupe à la tomate ou au poulet ne coûte presque rien.

Street food : zapiekanka et obwarzanek

Cracovie fait bien la street food. L’obwarzanek est un anneau de pâte moelleuse, d’abord bouillie puis cuite, quelque part entre le bagel et le bretzel, vendu depuis des chariots bleus dans toute la vieille ville pour de la petite monnaie. C’est l’en-cas à emporter par excellence, meilleur frais le matin.

Plus tard dans la journée, file au Plac Nowy, dans le quartier de Kazimierz, pour une zapiekanka. C’est une longue demi-baguette gratinée aux champignons et au fromage, puis garnie de ce que tu veux : ketchup, oignon, sauce à l’ail, encore du fromage. Elle est devenue le repas de nuit de Kazimierz pour une bonne raison. Une seule suffit comme repas.

Que manger à Cracovie pour un vrai dîner

Quand tu veux un repas assis, la cuisine réconfort polonaise assure. Cherche une assiette de placki ziemniaczane, des galettes de pommes de terre croustillantes, parfois servies sous un goulache riche. Les golabki sont des rouleaux de chou farcis à la viande et au riz dans une sauce tomate. Un kotlet schabowy, c’est l’escalope de porc panée polonaise, en général avec des pommes de terre et un tas de surowka, les salades râpées fraîches. En dessert, le sernik est le cheesecake polonais dense, et la szarlotka le gâteau aux pommes que tu verras partout.

Kazimierz, l’ancien quartier juif, a les endroits les plus intéressants où s’asseoir, plus des bars nichés dans des cours intérieures. La grand-place est magnifique mais tu paies pour l’adresse, alors mange une rue ou deux plus loin.

Budget et conseils pratiques

Manger à Cracovie est bon marché selon les standards d’Europe de l’Ouest, et il est difficile de se tromper. Les bars à lait et la street food te nourrissent pour quelques euros le repas, un dîner assis avec une bière polonaise reste raisonnable, et seuls les endroits à touristes évidents du Rynek font grimper les prix. Garde un peu de liquide, car les plus petits bars à lait et chariots ne prennent pas toujours la carte. Viens affamé et commande plus que ce que tu crois, car les portions sont généreuses.

Tu prépares le reste du voyage ? Mes guides Pologne couvrent la vieille ville, Kazimierz et les excursions à la journée hors de la ville, et ils vont bien avec une semaine à manger à travers Cracovie. Parcours tous mes récits de voyage en Pologne et dis-moi où tu vas ensuite.