Istanbul Essen Guide: Streetfood, Meze und das beste Frühstück

Istanbul ist die Art Stadt, in der ich meinen Tag um die Mahlzeiten herum plane und die Sehenswürdigkeiten dazwischen quetsche. Dieser Istanbul Essen Guide ist, wie ich hier wirklich esse, vom ersten Glas Tee bis zum letzten Stück Baklava, auf der europäischen und der asiatischen Seite. Das Essen ist der Grund, warum ich immer wieder komme.

Die Stadt liegt auf zwei Kontinenten, und die Küche schöpft aus allem. Du bekommst ägäische Olivenölgerichte, Kebabs aus dem Südosten, Maisbrot vom Schwarzen Meer und Fisch aus dem Bosporus, oft nur ein paar Straßen voneinander entfernt. Komm hungrig und gib ihr ein paar Tage.

Das türkische Frühstück in Istanbul

Wenn du eine Sache machst, dann ein richtiges türkisches Frühstück. Es ist kein Teller, es ist eine Tafel, die den ganzen Tisch einnimmt. Du bekommst Weichkäse, Oliven, geschnittene Tomate und Gurke, Eier, Honig über Kaymak, Marmeladen, warmes Brot und Tee, der nicht aufhört zu kommen. Am Wochenende machen die Einheimischen daraus einen langsamen Morgen, der sich über Stunden zieht.

Ich frühstücke meist auf der asiatischen Seite in Kadikoy, wo die Cafes entspannt und die Qualität hoch sind. Bestell Menemen, weiche Eier mit Tomate und Paprika, und lass den Tee fließen. Das bringt dich durch einen langen Tag des Essens.

Istanbul Streetfood

Das Streetfood ist, wo diese Stadt wirklich glänzt, und es läuft den ganzen Tag. Simit, der Sesambrotring, ist der klassische Snack vom roten Wagen, am besten mit Tee oder einem Stück Käse. Balik Ekmek, ein gegrilltes Fischbrötchen am Wasser nahe der Galata-Brücke, ist ein Ritus. Drück Zitrone drauf und iss es im Stehen.

Dann gibt es Lahmacun, ein dünnes Fladenbrot mit gewürztem Fleisch, das du von Hand aufrollst, und den Döner, den du schon kennst, aber richtig gemacht. Halt Ausschau nach Kokorec, wenn du mutig bist, und Midye Dolma, gefüllte Muscheln, einzeln verkauft mit einem Spritzer Zitrone. Für eine süße Pause schnapp dir ein Stück warmes Gebäck vom Bäcker oder im Winter eine Tüte gerösteter Kastanien.

Meze und Raki

Das Abendessen in Istanbul kann eine lange, langsame Meze-Angelegenheit sein, und es ist eine meiner liebsten Arten, irgendwo zu essen. Eine Meyhane, die türkische Taverne, bringt kleine kalte und warme Teller: rauchige Aubergine, Joghurt-Dips, gefüllte Weinblätter, frittierten Calamari, Weichkäse und Melone. Du wählst nach und nach, und der Tisch füllt sich.

Das Getränk dazu ist Raki, der Anisschnaps, der mit Wasser trüb wird. Er ist stark, also nipp langsam daran, dazu Essen und viel Wasser. Das ist eine Mahlzeit, in die man sich für den Abend sinken lässt, kein Schnellessen. Die Viertel um Karakoy und Beyoglu haben die Stimmung dafür.

Baklava, Süßes und Kaffee

Lass Platz für das Süße, denn Istanbul nimmt es ernst. Baklava ist das Offensichtliche, Schichten dünnen Teigs mit Pistazie oder Walnuss und Sirup, nach Gewicht verkauft und am besten aus einem vollen Laden, wo es noch knusprig ist. Probier auch Künefe, ein heißes Käsedessert in Sirup, bedeckt mit mehr Pistazie, sofort mit dem Löffel gegessen.

Schließ mit einem türkischen Kaffee ab, dick und in einer winzigen Tasse serviert, mit einem Glas Wasser und oft einer kleinen Süßigkeit. Rühr den Satz am Boden nicht um. Wenn du etwas Leichteres willst, ist Salep im Winter ein warmes, cremiges Getränk, auf das die Einheimischen schwören.

Wo essen: Viertel

Ich verteile mein Essen über die Stadt, statt in der Altstadt zu bleiben. Fatih, rund um die historische Halbinsel, ist gut für traditionelle Orte, Lokantas, die hausgemachte Eintöpfe von der Theke servieren, und klassische Kebabs. Karakoy, unten am Wasser, mischt alte Bäckereien mit neueren Orten und hat guten Fisch in der Nähe.

Mein liebster Standort fürs Essen ist Kadikoy auf der asiatischen Seite. Seine Marktstraßen sind voll mit Fischhändlern, Feinkostläden, Bäckereien und kleinen Lokalen, und das ganze Viertel wirkt gelebt. Nimm die Fähre über den Bosporus, schlender durch die Stände und iss dich durch einen Nachmittag. Allein die Überfahrt, mit einem Tee an Deck, gehört zur Mahlzeit.

Budget und praktische Tipps

Istanbul belohnt es, wie ein Einheimischer zu essen. Streetfood und Lokanta-Mittagessen sind günstig und sättigend, während ein Meyhane-Dinner mit Raki mehr kostet, aber einmal wert ist. Preise bewegen sich mit dem Wechselkurs, also prüf die aktuellen Kosten vorher und hab etwas Bargeld für Wagen und kleine Orte dabei.

Ein paar Gewohnheiten, die mir gut tun. Folg den Schlangen, iss, wo schnell verkauft wird, und iss dich nicht am ersten Stopp satt. Verteil die Mahlzeiten über beide Seiten der Stadt und lass immer eine Lücke für noch ein Glas Tee.

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