Gaziantep yemek rehberi: Türkiye'de yediğim en iyi yemekler

Türkiye’nin büyük bir kısmını yiyerek gezdim ama hiçbir şey Gaziantep yemeklerinin yanına yaklaşamadı. Güneydoğudaki bu şehirde yerliler sana hiç gülmeden Türkiye’nin geri kalanının daha ısınma turunda olduğunu söyler. Orada birkaç gün geçirince itiraz etmeyi bıraktım. Türkiye’nin en iyi yemek şehrini arıyorsan seni buraya gönderirim.

Çoğu ziyaretçi bu kadar doğuya hiç gelmiyor. İstanbul’a iniyor, kıyıya gidiyor ve eve uçuyor. Yazık, çünkü Gaziantep’in (herkes sadece Antep der) yemek kültürü sahnelenmiş değil, gerçekten yaşanıyor gibi hissettiriyor. UNESCO da aynı fikirde: şehir 2015’te Yaratıcı Şehirler Ağı’na Gastronomi Şehri olarak katıldı.

Gaziantep yemekleri neden farklı

Gaziantep, Anadolu ile Levant arasındaki bir kavşakta duruyor ve bunu her tabakta tadıyorsun. Baharat daha cesur, kuzu daha dolgun, fıstık ve ceviz de beklemediğin yerlerde çıkıyor. Aileler aynı dükkanları kuşaklardır işletiyor ve birçok yer tek bir şey yapıp onu mükemmel yapıyor.

En çok sevdiğim şey bu odak oldu. On iki sayfalık menü yok. Birinin on yıllardır geliştirdiği bir çorba, bir kebap ya da bir tatlı alıyorsun.

Gaziantep’te ne yenir

Gaziantep’te ne yiyeceğini merak ediyorsan şuradan başla:

• Beyran: pirinçli, acılı bir kuzu çorbası, geleneksel olarak kahvaltıda yenir. Sıcak, biberli ve tuhaf biçimde bağımlılık yapıcı. Sabah 8’de yemek iki kaşık boyunca yanlış geldi.
• Lahmacun: Antep versiyonu ince, çıtır ve et ile maydanozla dolu. Üzerine limon sıkıyor, sarıyor ve elinle yiyorsun.
• Kebaplar: Gaziantep’te memleketinden bildiğin dönerden çok daha fazlası var. Kuşbaşıyı (küçük kuzu küpleri), mevsimindeyse kiraz kebabını ve ali nazik’i dene: közlenmiş patlıcan ve yoğurt yatağında ızgara et.
• Katmer: fıstık, kaymak ve şekerle doldurulmuş, çıtır çıtır pişirilmiş kağıt gibi ince bir hamur. Gerçek bir kahvaltı tatlısı.
• Yuvarlama: ekşimsi yoğurtlu nohut çorbası içinde küçük köfteler. Ev yemeği tadında.

Üstüne menengiç kahvesi iç: yabani fıstıktan yapılan kremsi, cevizimsi bir içecek. Sıradan Türk kahvesine hiç benzemiyor, o yüzden işi biliyorum sansan bile bir tane söyle.

Gaziantep baklavası: asıl lezzet

Baklavayı bildiğimi sanıyordum. Bilmiyormuşum. Gaziantep baklavası, Hollanda’da yediğim ağır, şerbete batırılmış karelerden bambaşka bir hayvan. Katmanlar inanılmaz ince, tereyağı mis gibi kokuyor, içindeki fıstıklar da parlak, neredeyse neon yeşili. Tatlı ama asla ağır değil.

Baklava burada kiloyla satılıyor ve yerliler onu özel gün ikramı olarak değil, günlük alışkanlık olarak yiyor. Güllüoğlu ve İmam Çağdaş gibi eski, ünlü isimler iyi bir başlangıç ama kalabalık her baklavacı iş görür. Hamurun hâlâ çıtır olduğu tepsilere bak ve küçük bir karışık tabak iste. Yanına sert bir çay ekle, öğleden sonran tamam.

Nerede yenir ve nasıl yapılır

Kalabalığı takip et. Gaziantep’te sabah 7’de yerlilerden oluşan bir kuyruk, alabileceğin en iyi yorumdur. Günlerimi şöyle planladım:

• Kahvaltı: erkenden beyran ya da katmer. En iyi yerlerin çoğu sabahın ortasında bitiyor.
• Öğle yemeği: çarşının çevresindeki eski şehir sokaklarında lahmacun ve bir kebap.
• Öğleden sonra: baklava ve çay, sonra her şeyin oturması için bir yürüyüş.
• Akşam yemeği: mezelerle, ızgara etle ve garsonun önerdiği ne varsa onunla dolu uzun bir sofra.

Çok sipariş ver ve paylaş. Porsiyonlar cömert, her şeyden biraz tatmak yemeği daha da güzelleştiriyor. Daha derine inmek istersen rehberli bir yemek turu değer, çünkü en iyi yerler İngilizce tabelası olmayan arka sokaklara saklanmış.

Yemeğin ötesi: Gaziantep’te yapılacaklar

Baklavayı yürüyerek atmak için bir şeye ihtiyacın olacak ve Gaziantep’te yemekten fazlası var.

Zeugma Mozaik Müzesi, Türkiye’de gezdiğim en iyi müzelerden biri. Antik Zeugma kentinden kurtarılan Roma mozaiklerini barındırıyor, ünlü Çingene Kızı da bunların arasında. Birkaç saatini ayır.

Sonra eski çarşı bölgesinde dolaş, özellikle zanaatkarların hâlâ tencere ve tepsileri elle dövdüğü bakırcılar çarşısında. Sadece ses bile yolu uzatmaya değer. Çatıların üzerinden manzara için kaleye yürü ve dolaşmaya devam et. Eski sokaklar işin en güzel kısmı.

Gaziantep’e nasıl gidilir

Gaziantep’in kendi havalimanı var ve İstanbul’dan düzenli seferler yapılıyor, uçuş yaklaşık iki saat sürüyor. Otobüsler çoğu büyük Türk şehriyle bağlantı kuruyor ama mesafeler uzun, o yüzden uçmak çok zaman kazandırır. Oraya varınca eski merkezi yürüyerek kolayca gezebiliyorsun, geri kalan her şey için de taksiler yeterince ucuz.

İlkbahar ve sonbahar en rahat mevsimler. Yazlar gerçekten sıcak oluyor, o yüzden o zaman gidersen yemeklerini daha serin sabah ve akşam saatlerine planla. Tarifeler değiştiği için rezervasyondan önce güncel uçuş saatlerine ve fiyatlara bak.

Son düşünceler

Gaziantep, insanlara olağan Türkiye rotasının ötesine bakmalarını söylememin nedeni. Cömert ve gürültülü, yemekler harika ve turist tuzağına neredeyse hiç rastlamadım. En az iki gece kal, aç gel ve bir parça daha baklavaya yer bırak.

Daha büyük bir gezi mi planlıyorsun? Türkiye rehberlerim Ege kıyısından doğuya kadar her şeyi kapsıyor, güneye uçmadan önce İstanbul ipuçlarım da iyi bir başlangıç. Daha fazla rota, yemek durağı ve pratik tavsiye için tüm Türkiye gezi hikayelerime göz at ve sırada nereye gittiğini bana yaz.