Gaziantep: najlepsze jedzenie, jakie jadłem w Turcji

Przejadłem się przez spory kawałek Turcji i nic nie umywa się do jedzenia w Gaziantep. W tym mieście na południowym wschodzie miejscowi powiedzą ci z kamienną twarzą, że reszta Turcji dopiero się rozgrzewa. Po kilku dniach na miejscu przestałem się sprzeczać. Jeśli szukasz najlepszego miasta kulinarnego w Turcji, wyślę cię właśnie tutaj.

Większość odwiedzających nigdy nie dociera tak daleko na wschód. Lądują w Stambule, jadą nad morze i wracają samolotem do domu. Szkoda, bo Gaziantep (wszyscy mówią po prostu Antep) ma kulturę jedzenia, która wydaje się żywa, a nie wystawiona na pokaz. UNESCO się z tym zgadza: w 2015 roku miasto dołączyło do jego Sieci Miast Kreatywnych jako Miasto Gastronomii.

Dlaczego jedzenie w Gaziantep jest inne

Gaziantep leży na skrzyżowaniu Anatolii i Lewantu i czuć to na każdym talerzu. Przyprawy są śmielsze, jagnięcina bardziej treściwa, a pistacje i orzechy włoskie pojawiają się tam, gdzie się ich nie spodziewasz. Rodziny prowadzą te same sklepy od pokoleń, a wiele miejsc robi jedną rzecz i robi ją perfekcyjnie.

To skupienie spodobało mi się najbardziej. Nie ma menu na dwanaście stron. Dostajesz zupę, kebab albo ciastko, które ktoś szlifuje od dziesięcioleci.

Co jeść w Gaziantep

Jeśli zastanawiasz się, co jeść w Gaziantep, zacznij od tego:

• Beyran: ostra zupa z jagnięciny z ryżem, tradycyjnie jedzona na śniadanie. Gorąca, pieprzna i dziwnie uzależniająca. Jedzenie jej o 8 rano wydawało mi się złym pomysłem przez jakieś dwie łyżki.
• Lahmacun: wersja z Antep jest cienka, chrupiąca i obficie obłożona mięsem i natką pietruszki. Wyciskasz na nią cytrynę, zwijasz i jesz rękami.
• Kebaby: Gaziantep ma znacznie więcej niż doner, który znasz z domu. Spróbuj kuşbaşı (małe kostki jagnięciny), kebabu wiśniowego, gdy jest sezon, i ali nazik, czyli grillowanego mięsa na dymnym bakłażanie z jogurtem.
• Katmer: cienkie jak papier ciasto nadziewane pistacjami, gęstą śmietanką i cukrem, pieczone na chrupko. Prawdziwy deser na śniadanie.
• Yuvarlama: małe klopsiki w kwaskowatej zupie z jogurtu i ciecierzycy. Jedzenie, które otula.

Popij to wszystko kawą menengiç, kremowym, orzechowym napojem z dzikich pistacji. Smakuje zupełnie inaczej niż zwykła turecka kawa, więc zamów ją, nawet jeśli myślisz, że wiesz, jak to działa.

Baklawa z Gaziantep: ta prawdziwa

Myślałem, że znam baklawę. Nie znałem. Baklawa z Gaziantep to zupełnie inne zwierzę niż ciężkie, nasiąknięte syropem kwadraty, które jadłem w Holandii. Warstwy są niewiarygodnie cienkie, masło pachnie, a pistacje w środku mają jaskrawą, niemal neonową zieleń. Jest słodka, ale nigdy nie wydaje się ciężka.

Baklawę sprzedaje się tu na wagę, a miejscowi jedzą ją z codziennego nawyku, a nie od święta. Stare, znane marki jak Güllüoğlu i İmam Çağdaş to dobre miejsca na początek, ale każda zatłoczona cukiernia się nada. Szukaj tac, na których ciasto jest jeszcze chrupiące, i poproś o mały mieszany talerz. Do tego mocna herbata i popołudnie z głowy.

Gdzie jeść i jak to ogarnąć

Idź za tłumem. W Gaziantep kolejka miejscowych o 7 rano to najlepsza recenzja, jaką dostaniesz. Tak zaplanowałem swoje dni:

• Śniadanie: beyran albo katmer, wcześnie. Wiele najlepszych miejsc kończy się w połowie przedpołudnia.
• Lunch: lahmacun i kebab na uliczkach starego miasta wokół bazaru.
• Popołudnie: baklawa i herbata, potem spacer, żeby wszystko się ułożyło.
• Kolacja: długi stół pełen mezze, grillowanego mięsa i tego, co poleci kelner.

Zamawiaj dużo i dziel się. Porcje są hojne, a jedzenie smakuje lepiej, gdy próbujesz po trochu wszystkiego. Jeśli chcesz zajrzeć głębiej, warto wybrać wycieczkę kulinarną z przewodnikiem, bo najlepsze miejsca kryją się w bocznych uliczkach bez szyldu po angielsku.

Poza jedzeniem: co robić w Gaziantep

Przyda ci się coś do rozchodzenia baklawy, a Gaziantep oferuje więcej niż samo jedzenie.

Muzeum Mozaiki Zeugma to jedno z najlepszych muzeów, jakie odwiedziłem w Turcji. Skrywa rzymskie mozaiki uratowane ze starożytnego miasta Zeugma, w tym słynną „Gypsy Girl”. Daj mu kilka godzin.

Potem powłócz się po okolicy starego bazaru, zwłaszcza po bazarze miedzianym, gdzie rzemieślnicy wciąż ręcznie wybijają garnki i tace. Sam dźwięk jest wart tej drogi. Wejdź na zamek, żeby zobaczyć dachy z góry, i dalej błądź po uliczkach. Stare ulice to najlepsza część.

Jak dostać się do Gaziantep

Gaziantep ma własne lotnisko z regularnymi lotami ze Stambułu, a podróż trwa około dwóch godzin. Autobusy łączą miasto z większością dużych tureckich miast, ale odległości są długie, więc lot oszczędza mnóstwo czasu. Na miejscu stare centrum łatwo zwiedzić pieszo, a taksówki są wystarczająco tanie na całą resztę.

Wiosna i jesień to najwygodniejsze pory roku. Latem robi się naprawdę gorąco, więc jeśli jedziesz wtedy, planuj jedzenie na chłodniejsze poranki i wieczory. Przed rezerwacją sprawdź aktualne godziny lotów i ceny, bo rozkłady się zmieniają.

Na koniec

Gaziantep to powód, dla którego namawiam ludzi, żeby spojrzeli poza typową turecką trasę. Miasto jest hojne i głośne, jedzenie jest świetne, a pułapek na turystów prawie nie znalazłem. Zostań co najmniej dwie noce, przyjedź głodny i zostaw miejsce na jeszcze jeden kawałek baklawy.

Planujesz większą podróż? Moje przewodniki po Turcji obejmują wszystko od wybrzeża Morza Egejskiego po wschód, a moje wskazówki o Stambule to dobry początek, zanim polecisz na południe. Po więcej tras, kulinarnych przystanków i praktycznych rad zajrzyj do wszystkich moich tureckich opowieści z podróży i napisz, dokąd jedziesz dalej.