La mejor comida de Budapest: mercados, ruin bars y langos
La mejor comida de Budapest, del langos al goulash pasando por el Mercado Central, los platos de los ruin bars y el kürtöskalács, dónde comer y cuánto cuesta.
Budapest me sorprendió por lo mucho que la ciudad gira en torno a comer y beber. En el fondo es una ciudad balneario, levantada sobre baños termales, y ese ritmo sin prisa pasa directamente a la mesa. La gente se demora, comparte, y se toma una comida en el mercado tan en serio como una cena. Si vas detrás de la mejor comida de Budapest, así es como me la comería.
El langos, el que recordarás
Empieza por el langos. Es masa frita, crujiente en los bordes y blanda en el centro, normalmente untada de crema agria y un buen puñado de queso rallado, a veces frotada antes con ajo. Es pringoso, es pesado, y es justo lo que te apetece a mitad de un día andando. El sitio más fácil para probar el langos de Budapest es un puesto de mercado, donde sale directo del aceite, pero lo encuentras en puestos callejeros por toda la ciudad.
Qué comer en Budapest más allá del langos
El goulash es el plato que todos esperan, y la versión húngara pilla a mucha gente. Aquí es una sopa, no el guiso espeso que se sirve en otros sitios: rico en pimentón, con ternera tierna y verduras blandas, para comer despacio con pan. Cuando pienso en qué comer en Budapest, también recomiendo el pollo al pimentón, el repollo relleno y las salchichas cargadas de pimentón ahumado. Para algo dulce, el kürtöskalács, esa espiral hueca de masa rebozada en azúcar y canela, merece un intento, aunque hoy tira un poco a lo turístico.
El Mercado Central
El Mercado Central es el sitio al que mandaría a cualquiera primero. La planta baja es verdura, carne, pimentón en todas las tonalidades y ristras de pimientos secos colgando de los puestos. Sube arriba y se convierte en una especie de zona de comidas, con langos, repollo relleno, platos de salchicha y más. Hacia el mediodía se llena y se vuelve algo turístico, así que ve pronto, da una vuelta para ver qué tiene buena pinta, y luego come. Es la forma más rápida de entender la cocina húngara en un solo edificio.
La comida de los ruin bars, tarde y buena
La comida de los ruin bars de Budapest es un mundo aparte. Los ruin bars están montados en los esqueletos de edificios viejos del antiguo barrio judío, muebles descabalados, patios con guirnaldas de luces, y la mayoría tiene una cocina o un puesto de comida callejera al lado. Bien entrada la noche puedes pedir una hamburguesa, un cuenco de goulash, salchichas a la parrilla o un plato de fritura sin dejar de beber. Es informal y barato, y el ambiente hace la mitad del trabajo. Pasea por el barrio y sigue lo que mejor huela.
Dónde comer en Budapest, y dónde no
La respuesta corta sobre dónde comer en Budapest es mantenerte lejos de la gran calle turística junto a los sitios famosos. Los precios suben y la cocina se aplana. Un paseo corto por las calles residenciales del barrio judío, o hacia los barrios del lado de Pest alejados del río, saca a la luz sitios pequeños con cartas en húngaro y precios justos. Mercados, panaderías y minúsculos sitios de comida salen siempre más a cuenta que cualquier cosa con una carta con fotos en la puerta.
La mejor comida de Budapest con poco presupuesto
Budapest es amable con el presupuesto. Una comida de langos con una bebida cuesta muy poco, un desayuno en la panadería aún menos, y una cena de verdad con una copa de vino húngaro sale razonable para los estándares de Europa occidental. Los menús del mediodía entre semana son lo más económico, así que haz la comida grande a mitad del día. El vino húngaro, por cierto, está infravalorado y vale la pena pedirlo.
Unos consejos prácticos
Las raciones son generosas, así que pide con cabeza y comparte cuando puedas. Lleva algo de efectivo, porque los puestos más pequeños y los mercados no siempre aceptan tarjeta. Dejar en torno al diez por ciento de propina es normal en los sitios donde te sientas. Ve a tu ritmo, porque lo de la ciudad balneario es real: un baño largo, una comida sin prisa, una siesta, y luego ruin bars con comida tardía es un muy buen día en esta ciudad. Ven con hambre y dale más que un fin de semana.
¿Estás planeando el resto del viaje? Mis guías de Hungría profundizan en el país, y si sigues hacia Viena, mis guías de Austria cubren esa etapa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo mejor para probar en Budapest?
El langos es el que todos recuerdan: masa frita con crema agria y queso. Añade un goulash húngaro de verdad, que aquí es una sopa y no un guiso, una ración de kürtöskalács y lo que esté a la parrilla en un ruin bar bien entrada la noche. Con eso cubres la mejor comida de Budapest en un día.
¿Qué es el langos y dónde se consigue?
El langos es masa frita, crujiente por fuera y blanda por dentro, normalmente con crema agria y queso rallado, a veces con ajo. El sitio más fácil para encontrarlo es el Mercado Central, donde los puestos de arriba lo venden recién hecho, pero lo verás en mercados y puestos callejeros por toda la ciudad.
¿Es barata la comida en Budapest?
Sí, para los estándares de Europa occidental. Los puestos de mercado, las panaderías y las cocinas de los ruin bars son amables con el bolsillo, e incluso una cena con vino sale razonable. Comer bien en Budapest con poco presupuesto es fácil si te ciñes a los mercados y a los sitios de barrio en vez de a la calle turística.